Airfryer og sundhed

Opdateret 31. oktober 2026 · ca. 7 min. læsning · af redaktionen

Airfryeren omtales ofte som en sund måde at lave mad på, og der er noget om snakken. Du bruger kun en teskefuld til en spiseskefuld olie, hvor en frituregryde kræver flere deciliter, og det giver mindre fedt i maden. Men en airfryer er ikke automatisk sund, og der er et emne, som mange overser: akrylamid.

Her gennemgår vi, hvad airfryeren gør bedre, hvad du skal være opmærksom på, og hvordan du får det bedste ud af apparatet. Rådene om akrylamid bygger på Forbrugerrådet Tænk og Lex.dk.

Kort svar: mindre olie, men hold øje med farven

Airfryeren bruger langt mindre olie end friture, og det er en fordel. Men ved høj varme kan stivelsesholdig mad som kartofler danne akrylamid, som er mistænkt for at være kræftfremkaldende. Forbrugerrådet Tænk anbefaler at holde temperaturen under 175 grader ved airfrying af kartofler, at tilberede, til de er gule til let gyldne, og ikke lade dem blive brune.

Sundheden afhænger altså både af apparatet og af, hvordan du bruger det. Maden skal være gylden, ikke mørkebrun.

To redskaber til mere skånsom tilberedning

Et termometer og en pensel hjælper dig med at bruge mindre olie og undgå overstegning.

Til kødet

Termometeret

KitchenAid Quick Read analogt kødtermometer

Et analogt kødtermometer, så du ikke overstegner og tørrer maden ud.

59 kr

Annonce · Se den hos KitchenOne →

Til olien

Penslen

Brund By Scanpan silikonepensel — 27 cm

En silikonepensel fordeler en tynd hinde olie, så du bruger lidt og får det hele med.

60 kr

Annonce · Se den hos HvidevareShoppen →

Hvad med olien?

Den største fordel ved airfryeren er den lille mængde olie. En portion pommes frites kræver typisk en spiseskefuld, og mange frosne varer slet ingen. Det giver mindre fedt og færre kalorier end friturestegt mad. For den, der vil spise lettere uden at give afkald på sprød mad, er det en reel fordel.

Olien skal stadig vælges med omtanke. Brug en olie, der tåler høj varme, og brug den sparsomt. Se olie i airfryer for, hvilke olier der passer. En tyndere hinde olie giver også mindre røg og lugt.

Husk, at fedt i maden ikke kun kommer fra olien. Kød, ost og bacon har meget fedt i sig selv, og det drypper ned i skuffen. Det er en fordel, fordi noget af fedtet ikke ender på tallerkenen, men det gør ikke maden mager.

Hvad er akrylamid?

Ifølge Lex.dk er akrylamid et reaktivt stof, der dannes i stivelsesholdige fødevarer ved opvarmning over cirka 120 grader. Det dannes især ved ristning, friturestegning og anden tør tilberedning, og det findes i fx kartoffelchips, pommes frites, kiks, ristet brød og kaffe. Stoffet er mistænkt for at være kræftfremkaldende, men sammenhængen er ikke fastslået. EU har anbefalet grænseværdier og krav om at mindske indholdet i fødevarer.

Jo mørkere og mere ristet overfladen er, jo mere akrylamid kan der være. Det er derfor, farven er et godt tegn: Gylden er fint, mørkebrun er for meget.

Det betyder ikke, at du skal være bange for pommes frites. Det betyder, at du skal være opmærksom på, hvordan du tilbereder dem.

Tænks råd til kartofler

Forbrugerrådet Tænk har samlet nogle enkle råd, der kan begrænse akrylamid ved hjemmelavet mad. Her er de vigtigste:

• Hold temperaturen under 175 grader ved frituring eller airfrying. Det giver markant mindre akrylamid end 190 grader.
• Steg eller bag, til kartoflerne er gule til let gyldne, ikke brune.
• Kassér mørke kartofler, da de indeholder særligt meget akrylamid.
• Læg de skårne, rå kartofler i vand i cirka 20 minutter før tilberedning, så noget stivelse skylles ud.
• Giv kartoflerne et let opkog inden frituring, så noget sukker reduceres.
• Skær stykkerne tykkere, så overfladen er mindre i forhold til volumen.
• Opbevar kartofler ved over 6 grader, da kulde øger sukkerindholdet, men undgå lys, da de så bliver grønne.

Tænk påpeger også, at bagning generelt giver mindre akrylamid end frituring, og at lange tilberedningstider øger dannelsen. Det giver mening at koge mere og stege mindre.

Sådan bruger du rådene i airfryeren

Det er nemt at omsætte rådene i en airfryer. Skær kartoflerne i tykke stave, og lad dem ligge i koldt vand i 20 minutter. Tør dem godt, vend dem i lidt olie, og kør dem ved 170 til 175 grader. Det tager lidt længere tid end ved 200, men resultatet bliver mindre mørkt. Tag dem ud, når de er gyldne.

Hvis du bruger frosne pommes frites, så følg pakken, men hold øje med farven. Er de ved at blive mørke, så tag dem ud. Du kan også lave en kombination: forvarm kartoflerne i mikroovnen i få minutter, og giv dem en kort tur i airfryeren. Se pommes frites i airfryer for en detaljeret opskrift.

Husk, at rådene gælder stivelsesholdig mad. Kød, fisk og grøntsager uden meget stivelse påvirkes mindre af akrylamid, men de kan stadig blive for mørke, og overstegt kød er ikke godt for smagen. Brug et termometer til kød, så du ikke overstegner.

Brød, bagværk og morgenmad

Ristet brød er en af de fødevarer, hvor akrylamid er kendt. Hold farven let gylden, og undgå mørke, sodede skorper. Rundstykker og toast kan varmes ved lavere temperatur, og de behøver ikke blive meget brune. Se morgenmad i airfryer for tider og temperaturer.

Kaffe er også en kilde, men den ligger uden for airfryerens område. Hvis du vil begrænse dit indtag, skal du se på hele kosten og ikke kun på airfryeren.

Grøntsager og protein

Airfryeren er god til grøntsager, fordi den kan gøre dem sprøde med lidt olie. Det kan hjælpe dig med at spise mere grønt. Grøntsager uden meget stivelse danner ikke meget akrylamid, så her er der mindre at bekymre sig om. Kyllingebryst og fisk er også godt egnede, og de kræver kun lidt olie. Se grøntsager i airfryer.

Tofu, bønner og kikærter er vegetariske proteiner, der bliver sprøde og lækre. Det giver en variation og kan erstatte noget af det forarbejdede kød. Husk at krydre sparsomt med salt.

Balance i hverdagen

Airfryeren er et redskab, ikke en løsning på alt. Du kan lave sund mad i den, men også usund. Frosne nuggets, bacon og paneret mad er stadig forarbejdede produkter, selvom de er lavet med varm luft. Det afgørende er, hvad du putter i kurven, og hvor ofte du spiser det.

Brug airfryeren til at lave mad fra bunden med gode råvarer, og lad den være en del af en varieret kost. Det er ikke apparatet, men helheden, der tæller. Har du spørgsmål om din egen kost, så tal med din læge eller en diætist.

En sundere uge med airfryeren

En uge med airfryeren kan se sund ud, hvis du planlægger den. Mandag kan være kylling med grøntsager og en lille portion kartofler, tirsdag laks med broccoli, onsdag vegetariske bøffer med salat, torsdag rester, og fredag noget lidt mere hyggeligt. Hver ret kan laves med lidt olie og en kort tid i kurven.

Brug frisk grønt hver dag, og lad frosne nuggets og pommes være en undtagelse frem for en regel. Det er ikke noget, der kræver, at du siger nej til alt, men at du har fokus på, hvad der er hovedparten af dine måltider. Se ugemenu med airfryer, hvis du vil have en ramme at tage udgangspunkt i.

Salt, sukker og marinade

Sprød mad får os til at spise mere, og salt og sukker er ofte medspillere. Frosne varer indeholder allerede salt, så smag, før du tilsætter mere. Marinader med sukker, honning og sirup brænder i den varme luft og kan blive bitre. Brug dem sparsomt, og tilsæt dem sent i tilberedningen.

Krydderurter, citron, hvidløg, chili og eddike giver smag uden at tilføje meget salt eller sukker. En skefuld yoghurt med hvidløg og citron er en bedre dip end en kommerciel sauce med meget fedt og sukker. Små justeringer gør maden bedre uden at gøre den kedelig.

Børn og airfryer

Børn elsker sprød mad, og airfryeren kan hjælpe med at få dem til at spise grønt. Skær gulerødder, broccoli og blomkål, vend dem i lidt olie, og lav dem sprøde. Mange børn spiser mere, når maden har en sprød tekstur. Lav også hjemmelavede nuggets af kyllingebryst og rasp i stedet for at købe færdige.

Sæt de små i gang med at hjælpe, og lad dem vælge krydderier. Det gør dem mere interesserede i maden. Pas på varme overflader, og hold børn væk fra airfryeren, mens den er i brug. Se airfryer til børnefamilien for flere forslag.

Kød, fisk og andet protein

Til kød og fisk er airfryeren en skånsom metode, fordi du kan bruge lidt olie og lade kødets eget fedt løbe af. Kyllingebryst og laks kan laves på få minutter, og du kan variere med krydderier i stedet for sovs. Pas på med at overstege, for tørt kød smager kedeligt og kan friste til at tilføje en fed sovs. Et termometer hjælper dig med at tage maden ud i det rigtige øjeblik. Se kødtermometer til airfryer for, hvordan det bruges, og hvilke temperaturer du skal sigte efter.

Fedtholdigt kød som bacon og pølser indeholder meget fedt, og selvom noget drypper ned i skuffen, er de stadig fede produkter. Spis dem som en del af en varieret kost, og tøm skuffen, så fedtet ikke ryger og sætter sig i apparatet.

Typiske fejl

De fejl, der oftest begås, er:

• At tro, at airfryer er sundt, uanset hvad. Det afhænger af maden.
• At lade maden blive mørk. Mørk overflade betyder mere akrylamid og dårligere smag.
• At bruge for meget olie. Det gør maden fedtet.
• At bruge for høj temperatur. Under 175 grader er bedre for kartofler.
• At springe iblødsætningen over. Den fjerner noget stivelse.
• At glemme termometeret. Overstegt kød er tørt.